僑美鳳梨酥全程堅持用手工製作
科技發明了自動化設備，能夠在短時間內精準快
速生產出大量的鳳梨酥，節省許多人工成本。不
同於機器，手工操作費時費力，然而它的好處是
—憑著手感的觸覺對當日氣溫高低，溼度變化，
當下立即決定酥皮中奶油打發度，以及麵粉吃量
多寡，增一分，減一分，全靠20多年來師傅的雙
手遊走於稱料、拌合、包餡、入模、烘烤，這份
長期與麵糊共舞所培養出來的默契，其情感有如
父子，亦如夫妻，遠勝手足，這才是手工精神之
真諦。

品嘗鳳梨酥可分二部分 - 外層與內餡
外層酥皮必須俱酥與鬆。

酥者：實而帶鬆，因鬆而化口，此乃上乗極品。
鬆而不實，則入口即散，有味無覺，若實而不鬆，謂硬。乾澀厭口，此二者皆失去酥之本意。
僑美鳳梨酥的外皮採用最高檔北歐生產發酵奶油當主材料，所謂發酵奶油是將牛奶中提煉出來的生
奶油，添加乳酸菌，經過發酵產生一股大腦非常喜歡的清香味，能夠刺激食慾，也可以使產品不易
生油敗味。而所用的雞蛋，採用具有CAS和HACCP認證的殺菌液體蛋。砂糖大部份用日本進口，植
物提煉的海澡糖代替。海藻糖俱有溫和、甜度低、無後味的效果。內餡鳳梨醬採用75%以上本土新
鮮鳳梨與冬瓜泥，精緻麥芽熬煮而成，添加冬瓜泥用意不在省料，而是為了使粗糙的鳳梨纖維更為
滑順，其作用就好像是宴會桌上佳餚魚翅羹一樣，除了魚翅又加入香菇、冬筍、雞絲、海參、蹄筋
...，目的在讓魚翅吸收各種食材盡釋出來的精華調合成一道垂唌醍醐味。
淡淡奶油香氣，酥鬆口感，伴合者滑順優雅鳳梨果香，啜著一口茶，倘佯在詩人意境裡-真是美好
的一天...!!
鳳梨是本土大宗作物，旱地裡辛苦成長將它化為糕點，苦盡甘來最能詮釋農民奮鬥打拼的精神，台
灣頭到台灣尾，到處都有人在做鳳梨酥，好不好吃全看作者心意。僑美鳳梨酥謹以至誠全心全力讓
顧客都滿意，有詩為証：

　　　　《僑風煉製醍醐酥酪，美妙調成粔籹粻 》